{"id":463,"date":"2019-02-18T21:43:38","date_gmt":"2019-02-18T20:43:38","guid":{"rendered":"http:\/\/du-da.net\/?p=463"},"modified":"2019-10-01T22:01:56","modified_gmt":"2019-10-01T20:01:56","slug":"el-kefir-es-un-champinon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/textos\/el-kefir-es-un-champinon\/","title":{"rendered":"El k\u00e9fir es un champi\u00f1\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

< Textos<\/a><\/p>\n\n\n\n

El k\u00e9fir es un champi\u00f1\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Texto extraido del fanzine Fermentamos!<\/a><\/p>\n\n\n\n

El 20 de diciembre del pasado a\u00f1o empezamos un proceso de fermentaci\u00f3n con un scoby tra\u00eddo por Robert. La propuesta era hacer k\u00e9fir con leche materna que yo proporcionaba.<\/p>\n\n\n\n

Durante la sesi\u00f3n:
Preparamos un bote de cristal limpio de tama\u00f1o mediano donde volcar la leche despu\u00e9s de mi extracci\u00f3n.
Decid\u00ed extraer mi leche como parte del proceso vivo.
> Pens\u00e9 que las colonias de microorganismos que fermentan la leche estaban all\u00ed vivas, a punto de pasar un proceso qu\u00edmico, una reacci\u00f3n, un cambio.
Los gr\u00e1nulos de k\u00e9fir estaban viviendo en un medio de leche de vaca.
Los enjuagamos en un colador met\u00e1lico con el fin de preservarlos, neutros al nuevo medio.
Observamos la colonia limpia.
La volcamos en el bote de cristal limpio de tama\u00f1o mediano.
Hicimos Tempeh y hablamos de microscopios.
Acab\u00e9 la extracci\u00f3n con 200 ml de leche materna.
Presentamos leche y colonia de microorganismos.
> Un cuerpo hormonado, lleno de procesos qu\u00edmicos, es una mujer que amamanta.<\/p>\n\n\n\n

Cuid\u00e9 del k\u00e9fir durante cinco d\u00edas.
Durante esos cinco d\u00edas Emma y mis hijas viajaron a Suecia. Era el proceso de destete. Durante esos d\u00edas s\u00f3lo extraje leche para la colonia. Viv\u00edamos en un piso 12 muy cerca del mar y el cuidado del k\u00e9fir siempre fue matutino, con mucho sol. La fermentaci\u00f3n se inici\u00f3 de manera delicada y sutil.
En el primero y segundo d\u00eda, la bebida aparec\u00eda muy disociada de grasas y levemente picante.
El tercer d\u00eda se revel\u00f3 una textura m\u00e1s untuosa y dorada y el sabor se acentu\u00f3 en acidez.
El cuarto d\u00eda not\u00e9 que mi producci\u00f3n de leche era menor a la misma hora del d\u00eda. Empec\u00e9 a conectar con una idea de final. Tom\u00e9 una foto de la bebida pero no la beb\u00ed.
El quinto d\u00eda no quise sacarme leche. Extra\u00f1aba mucho a mis cachorras y ten\u00eda pena.
Fu\u00ed a llevarle el k\u00e9fir a mi abuela. Ya no le pod\u00eda alimentar m\u00e1s.
Mi abuela se puso feliz al verme.
Prob\u00f3 el k\u00e9fir humano y dijo: “est\u00e1 muy bien, tiene que ser buen\u00edsimo para cuidar a las ni\u00f1as”.
Lav\u00f3 la colonia y la present\u00f3 de nuevo a su antiguo medio de leche vacuna.
Hablamos.<\/p>\n\n\n\n

Recuerdo un laboratorio.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La primera persona que me habl\u00f3 del k\u00e9fir fue mi abuela, en el contexto de su laboratorio. Su cocina era un proceso vivo de maceraciones, salazones, fermentaciones y ollas comunes que compart\u00eda con mi familia en un trasiego de pies \u00e1giles.
Llevaba ya un tiempo enferma con problemas de est\u00f3mago, experimentando con alimentos y remedios, y alguien le habl\u00f3 del k\u00e9fir como una bebida curativa.
En la memoria del relato, ella a\u00fan recuerda la persona que le regal\u00f3 los gr\u00e1nulos, as\u00ed como el aspecto que ten\u00eda el frasco: “Esa leche espesa me curar\u00eda, as\u00ed que yo cuidaba con apego al bichillo y tomaba la bebida cada d\u00eda”.
Hac\u00eda anotaciones sobre su estado, sobre los alimentos que hab\u00eda tomado o dejado de tomar ese d\u00eda, as\u00ed como sobre la cantidad de k\u00e9fir que tomaba y el momento del d\u00eda de la ingesta. Conserva algunas de esas notas presentes en cuadernillos que usaba para hacer listas de la compra, anotar recetas o echar las cuentas de la econom\u00eda de la casa.
Pronto empeorar\u00eda y, en un proceso hospitalario largo y tedioso, descubrir\u00eda que mi abuelo la estaba envenenando con peque\u00f1as dosis de matarratas.
Pero esa es otra historia. Y la misma. La historia de la mujer enfrentada a los cuidados eternos y desinteresados que queda relegada a un papel de ostracismo social y violencia. As\u00ed c\u00f3mo la r\u00e9plica generacional del hogar como un espacio silenciado y oprimido.
Esta historia me inunda como una infiltraci\u00f3n silenciosa durante mi juventud e irrumpe como una tormenta durante la maternidad y la crianza. El silencio se vac\u00eda y queda la fermentaci\u00f3n de la memoria<\/em>. La memoria como un constructo, tanto en su dimensi\u00f3n individual como colectiva. Tengo recuerdos de cosas que no sucedieron, he mezclado la realidad con an\u00e9cdotas que, por ser contadas muchas veces, han acabado mezcladas con aquellas que realmente he vivido. Me apego a ella, a su voz. Ruge el fermento y algo empieza a transformarse entre todas nosotras.
Mi abuela me habla de afectos. “Una mujer que me quer\u00eda mucho me trajo el bote y un papel donde explicaba qu\u00e9 era el k\u00e9fir”. Saca el papel. Sus manos y el papel tienen m\u00e1s de cincuenta a\u00f1os sosteni\u00e9ndose.<\/p>\n\n\n\n

Los afectos est\u00e1n al amparo del feminismo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las redes de cuidados ninguneadas por el sistema patriarcal, herm\u00e9tico en su visi\u00f3n emp\u00edrica, han sido el ecosistema efervescente, vivo y matriz de la transformaci\u00f3n.
Lee en voz alta, su voz amarillea como tomada por los microorganismos que est\u00e1n envejeciendo el papel. Creo que se reconocen en el rizoma de cuidados.
Silencio. “\u2026.te digo una cosa nenica, hay que tener fe en las cosas”<\/p>\n\n\n\n

La creencia y la espiritualidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sin duda, existe un acercamiento espiritual. Quiz\u00e1s, en el caso de mi abuela, relacionado con la fe en el sentido m\u00e1s judeocristiano de la palabra, pero, en cualquier caso, es una conexi\u00f3n con una suerte de existencias desconocidas para ella y que sacan del foco el control antropoc\u00e9ntrico del conocimiento.
Juno se acerca para ver qu\u00e9 hacemos. El agudo de su voz es intensamente vivo y se empasta con la resonancia de la lectura de mi abuela, que a\u00fan nos sobrevuela. Imagino un arco sonoro de la vida: un archivo vivo. Una experimentaci\u00f3n mutable<\/em>.
La propia experiencia de fermentaci\u00f3n de mi abuela, puesta en contraste con diferentes experticias de vecinas y amadas, gener\u00f3 un nuevo m\u00e9todo de tomas y cuidados que despu\u00e9s ella compartir\u00eda conmigo. Quiero tomar una foto, pero mi hija se aleja de un brinco y se va. Hay un gesto urgente, que reconozco en mi mirada a trav\u00e9s de la c\u00e1mara, que tiene que ver con la recolecci\u00f3n de una memoria cultural, de un patrimonio enterrado por los procesos industriales. Pero en la inmediatez de la mirada s\u00f3lo quiero retener su seseo, su parla cantarina y sus manos cercas de las m\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Supervivencia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El mismo proceso de transmisi\u00f3n, en s\u00ed mismo, conlleva una conexi\u00f3n de ecosistemas vivos humanos y no humanos en mutaci\u00f3n, variables e imprevisibles que nos hace reflexionar sobre el poder, la gobernanza, las alianzas y la supervivencia. Deja el papel sobre sus piernas un momento, sin soltarlo atiende a la llamada de la pantalla que le habla m\u00e1s alto que yo. Quiero hablarle del colapso, de un futuro posible, de una transformaci\u00f3n<\/em>. Del sentido simb\u00f3lico de la fermentaci\u00f3n como una apertura a los sistemas de trabajo que parten de la comunidad, de la observaci\u00f3n fina y de los cuidados.
Quiero decirle que ella tom\u00f3 la oportunidad constante de ser Madre, de ser hez de mosto, vino o vinagre que se sientan en el fondo de la cuba. Que ella es tinaja y mujer anciana que en su cauce colabora al fluir de las aguas. <\/p>\n\n\n\n

Autora<\/strong> Sarai Cumplido<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

< Textos El k\u00e9fir es un champi\u00f1\u00f3n Texto extraido del fanzine Fermentamos! El 20 de diciembre del pasado a\u00f1o empezamos…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":464,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-463","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-textos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/463","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=463"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/463\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":466,"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/463\/revisions\/466"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/464"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=463"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=463"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=463"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}