{"id":454,"date":"2019-02-18T21:26:35","date_gmt":"2019-02-18T20:26:35","guid":{"rendered":"http:\/\/du-da.net\/?p=454"},"modified":"2019-10-01T21:31:21","modified_gmt":"2019-10-01T19:31:21","slug":"contiene-culturas-vivas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/textos\/contiene-culturas-vivas\/","title":{"rendered":"*Contiene culturas vivas*"},"content":{"rendered":"\n<p><a href=\"http:\/\/du-da.net\/category\/textos\/\">&lt; Textos<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">*Contiene culturas vivas*<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-cyan-bluish-gray-color\">Texto extraido del <a href=\"http:\/\/du-da.net\/textos\/fermentamos-fanzine\/\">fanzine Fermentamos!<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Se llaman culturas o cultivos a los iniciadores de la fermentaci\u00f3n. Tanto las comunidades de microorganismos como su conocimiento y transmisi\u00f3n, identifican, transforman y acompa\u00f1an a las sociedades que alimentan.<\/p>\n\n\n\n<p>La mayor\u00eda de los productos fermentados en el mercado no son alimentos vivos, est\u00e1n tratados con calor para matar los microbios. No queremos depender de las corporaciones y los mercados globales para alimentar(nos) ni para cultivar(nos).<\/p>\n\n\n\n<p> Hemos le\u00eddo a Sandor Ellix Katz, y experimentado que la pr\u00e1ctica y t\u00e9cnica de fermentar, tiene que ver con entender el ambiente que necesitas para lo que quieres que se desarrolle, crearlo y mantenerlo de manera efectiva.<\/p>\n\n\n\n<p>Cultivamos cultura pro-bi\u00f3tica, que como el vino agit\u00e1ndose en la barrica, preserva y pre-digiere.<\/p>\n\n\n\n<p>Somos m\u00e1s bacteria que humanxs y formamos parte del proceso de fermentaci\u00f3n de la tierra. No usamos jab\u00f3n antibacterial, practicamos la resiliencia, cambiamos de forma, nos mantenemos abiertxs, conectamos con la vida a nuestro alrededor y somos conscientes de los recursos de los que dependemos.<\/p>\n\n\n\n<p>Semanalmente nos juntamos alrededor de una mesa donde experimentamos, creamos, producimos, comemos, bebemos y compartimos saberes. Armonizamos los ritmos del cuidado bacteriano con nuestros ritmos cotidianos reconsiderando como experimentamos el tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p>Fluimos, intuimos, miramos, olemos, escuchamos, tocamos, masticamos, saboreamos&#8230;cuestionamos el l\u00edmite cultural de lo podrido.<\/p>\n\n\n\n<p>Practicamos la presencia, la paciencia y el cuidado. Damos espacio a procesos vivos y los hacemos durar. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Autora<\/strong> Sonia G. Villar<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&lt; Textos *Contiene culturas vivas* Texto extraido del fanzine Fermentamos! Se llaman culturas o cultivos a los iniciadores de la&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":455,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-454","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-textos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/454","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=454"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/454\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":457,"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/454\/revisions\/457"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/455"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=454"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=454"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=454"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}