{"id":316,"date":"2019-09-28T19:13:52","date_gmt":"2019-09-28T17:13:52","guid":{"rendered":"http:\/\/du-da.net\/?p=316"},"modified":"2021-07-07T17:27:36","modified_gmt":"2021-07-07T15:27:36","slug":"sonia-cuajo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/segunda-duna\/sonia-cuajo\/","title":{"rendered":"cuando el vino no deviene vinagre"},"content":{"rendered":"\n

< La segunda duna<\/a><\/p>\n\n\n\n

cuando el vino no deviene vinagre<\/em>, proyecto de Sonia G. Villar<\/h2>\n\n\n\n

En Septiembre fui a La segunda Duna en Olost a hacer una residencia de dos meses, donde provoqu\u00e9 una fermentaci\u00f3n colectiva de vino de uva, ralentic\u00e9 el ritmo hasta disolverme, me volv\u00ed recolectora, comenc\u00e9 mis d\u00edas caminando por el bosque, conect\u00e9 con lo que no se ve y no tiene nombre, lo met\u00ed todo en botes de cristal y (me) transform\u00e9, decid\u00ed ser simbionte y porosa y que la poes\u00eda y la ciencia pueden ser la misma cosa.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que me qued\u00e9 a vivir en el bosque, desde donde cuido y mantengo vivo el laboratorio rizoma de culturas vivas PUAj!<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

A veces hay pr\u00e1cticas que se convierten en rituales de bienvenida. Nos juntamos e imaginamos vino, aplastamos uvas con los pies, tobillos tatuados a mano…Chof, chof, chof. Cubrimos el jugo con un trapo limpio y poroso, membrana que le permiti\u00f3 durante una semana conectar con el entorno, dejando formar parte del ritual a las levaduras silvestres, y metabolizar los az\u00facares de las uvas, tal como fermentan los frutos ca\u00eddos.<\/p>\n\n\n\n

Al remover con fuerza y oxigenar cada d\u00eda, empieza a bullir, a respirar, salpica \u00a1glu, glu, glu!<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s del filtrado, un olor ac\u00e9tico confirm\u00f3 el miedo y cre\u00edmos que hab\u00eda devenido vinagre, lo pasamos a botellas y con algo de tristeza empec\u00e9 a buscar recetas y maneras de utilizarlo.<\/p>\n\n\n\n

Una noche en La segunda Duna, no quedaba vino y Clara decidi\u00f3 probar el l\u00edquido rosado de las botellas,\u00a1Glup!<\/em>…no sab\u00eda a vinagre, sab\u00eda a alcohol, se hab\u00eda transformado en un vino natural con un sabor peculiar, distinto a todo lo que antes hab\u00edan probado. Una p\u00f3cima de aromas naturales y culturales que aunque la mente lo intente, no sabe descifrar, y que necesitan cuidado, tiempo, espacio y confianza para recorrer su tr\u00e1nsito.<\/p>\n\n\n\n

Nos bebimos y compartimos los 8 litros, brindamos e invocamos a lo que no se ve, dejamos al alcohol entrar y alterar nuestros sistemas para ser menos humanas. Seguimos siendo las mismas sentadas a la misma mesa de la cocina, pero experimentamos como el l\u00edquido nos fermenta a nosotras, a nuestros relatos, relaciones y afectos, permiti\u00e9ndonos transcender a la experiencia cotidiana con algunos grados menos de rigidez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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