{"id":143,"date":"2019-06-13T21:08:08","date_gmt":"2019-06-13T19:08:08","guid":{"rendered":"http:\/\/du-da.net\/?p=143"},"modified":"2025-04-07T16:01:18","modified_gmt":"2025-04-07T14:01:18","slug":"pan-duro-en-cordoba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/du-da.net\/2574-2\/pan-duro\/pan-duro-en-cordoba\/","title":{"rendered":"C\u00f3rdoba: Jugo + Pan duro"},"content":{"rendered":"\n

< Pan duro<\/a><\/p>\n\n\n\n

Pan duro en C\u00f3rdoba. La continuidad naturaleza_cultura<\/h2>\n\n\n\n

Javi y Gaby est\u00e1n en C\u00f3rdoba comisariando, sembrando, haciendo fotos, criando y hablando sobre tierra, fermentaci\u00f3n y vinos naturales, antes en La Fragua<\/a> y ahora desde Jugo<\/a>. Son amigas antiguas y un r\u00edo que renueva y refresca. Con ellxs preparamos una activaci\u00f3n de Pan duro de 5 d\u00edas de duraci\u00f3n donde preparar la comida de un domingo lentamente y tomando contacto con los or\u00edgenes de cada ingrediente desde una actitud de aprendizaje, de juego, de crecimiento, de generar v\u00ednculos a trav\u00e9s del hablar.<\/p>\n\n\n\n

A trav\u00e9s de 3 jornadas de preparaci\u00f3n, nos encontramos con diversas personas y proyectos que est\u00e1n trabajando o viviendo en relaci\u00f3n a nuestra propuesta, compartiendo desde la conversaci\u00f3n espont\u00e1nea lo que hacemos, desde d\u00f3nde lo pensamos, descubriendo c\u00f3mo nos encontramos vinculadas personas, tierra, proyectos. Viajando y conviviendo con los proyectos que visitamos, ten\u00edamos en la cabeza poder prestar atenci\u00f3n a los medios de producci\u00f3n y distribuci\u00f3n alimentarios, a la relaci\u00f3n con la tierra, al trabajar con las manos, a los modelos de eco-soberan\u00eda alimentaria y eco-feminismos rurales, al resistir desde el cuidar, a las culturas vivas, a la memoria de nuestras abuelas. Por eso, organizamos visitas a los proyectos que est\u00e1n desarrollando algunxs de nuestrxs amigxs all\u00ed: ComoCabras<\/a>, la bodega Marenas<\/a> y CulturHaza<\/a> y aprovechamos para acercarnos a trabajadorxs del pan, abuelas que han crecido en la provincia, colectivos feministas, personas que est\u00e1n pensando el lugar y tienen pr\u00e1cticas art\u00edsticas no institucionalizadas en la ciudad, personas que est\u00e1n pensando el espacio p\u00fablico, personas que est\u00e1n pensando en la conservaci\u00f3n de la memoria, personas que est\u00e1n especulando sobre otros modos de vivir.<\/p>\n\n\n\n

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En ComoCabras, Sonia, Arco, el reba\u00f1o y muchas vidas m\u00e1s nos contaron que all\u00ed, producir fermentos l\u00e1cticos aut\u00f3ctonos se hace viendo c\u00f3mo las chivillas maman hasta despu\u00e9s del a\u00f1o de vida, c\u00f3mo el queso sabe a bellota o flores seg\u00fan la temporada porque las cabras s\u00f3lo pastan. La tarde que compartimos ca\u00eda suave en nuestros hombros y terminamos intercambiando microorganismos viajeros para cuidar.<\/p>\n\n\n\n

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En la bodega Marenas, Jose Miguel nos pase\u00f3 por sus vi\u00f1as mientras nos explicaba la evoluci\u00f3n del campo cordob\u00e9s, del cuidado, su conservaci\u00f3n de las t\u00e9cnicas tradicionales, las particularidades de las cepas que crecen en esas condiciones, la influencia del clima, los minerales, el viento, la luna, las t\u00e1cticas que la industria utiliz\u00f3 para popularizar los agregados qu\u00edmicos. Probamos los vinos naturales que estaba produciendo para este a\u00f1o y visitamos la bodega donde trabaja sus uvas.<\/p>\n\n\n\n

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Agripino y la flor del Ajo Elefante<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Las manos de Agripino<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Con Agripino de CulturHaza tuvimos una jornada de recogida de patatas seguida de un recorrido por todos los cultivos que recupera y conserva en su cortijo. No se puede codificar la fuerza y sabidur\u00eda -no s\u00f3lo humana- de ese lugar\u2026 quiz\u00e1 sembrando.<\/p>\n\n\n\n

Durante estas jornadas de visita y aprendizaje registramos en audio nuestras conversaciones y grabamos en v\u00eddeo gran parte de la actividad. Con ellas prepararemos un archivo del que hablar\u00e9 m\u00e1s adelante.<\/p>\n\n\n\n

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Por la tarde visitamos el Centro C\u00edvico donde la abuela Rafi de Bel\u00e9n va a bailar todos los s\u00e1bados con sus amigas. Bailamos, bebimos, comimos patatas fritas y escuchamos las historias de Rafi sobre los peroles, las mujeres que ciudaban, la cocina, las recetas, la vida en el campo, la migraci\u00f3n a la ciudad, la rebeld\u00eda con la que se ha encontrado en la viudedad.<\/p>\n\n\n\n

El proceso de investigaci\u00f3n\/experimentaci\u00f3n art\u00edstica termin\u00f3 en la preparaci\u00f3n colectiva de unas migas en un espacio p\u00fablico, la Plaza de San Andr\u00e9s. Invitamos a todxs lxs visitadxs y a dem\u00e1s personas con ganas. La propuesta era conectar a trav\u00e9s de cocinar: crear un espacio com\u00fan donde compartir saberes y sabores, emociones, afectos y alimentos. Hablar de pan, de su recuperaci\u00f3n, del cultivo y cuidado de la tierra, de la preparaci\u00f3n de ingredientes en relaci\u00f3n al territorio, de comida compartida en el espacio p\u00fablico, de memoria, de la transmisi\u00f3n de aprendizajes de manera no dirigida, espont\u00e1nea, a trav\u00e9s de una fiesta.<\/p>\n\n\n\n

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Lecturas en voz alta durante la preparaci\u00f3n de las migas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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La Plaza de San Andr\u00e9s<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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